En 1950, Robert C. Baker, profesor de la Universidad de Cornell, publicó el Boletín 862 de Información de Extensión Cooperativa de Cornell, que cambió el verano en el norte del estado de Nueva York para siempre. Titulado Pollo asado y otras carnes, el boletín describe una salsa simple a base de vinagre que se puede usar para convertir a los pollos de engorde (pollos criados por su carne en lugar de sus huevos) en un delicioso y jugoso paraíso de barbacoa.
En ese momento, esto fue una innovación. Cuando los estadounidenses comían carne, preferían la carne de res y de cerdo, y la industria avícola recién comenzaba a aumentar la producción. Como especialista en extensión agrícola, parte del trabajo de Baker era convencer a los estadounidenses de que comieran pollo. Antes de fallecer en 2006, inventó la mortadela de pollo, las salchichas de pollo, el salami de pollo y, lo que es más famoso, un prototipo de nugget de pollo.
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Sin embargo, Cornell Chicken Barbecue Sauce fue su primer gran triunfo, y por lo que es más conocido en el norte del estado de Nueva York. Durante todo el verano, todos los veranos, Cornell Barbecue Chicken se presenta en fiestas en el patio trasero y reuniones familiares. Las generaciones más jóvenes de residentes de Finger Lake ni siquiera reconocen esto como una especialidad regional tanto como la forma predeterminada de cocinar pollo al aire libre. Cada evento de recaudación de fondos, cada comida al aire libre del departamento de bomberos, cada barbacoa de ligas menores, debe servir esta receta o nadie vendría, escribe el experto en barbacoas Meathead Goldwyn.
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