La pandemia no ha impedido que los empresarios locales prueben ideas innovadoras en Finger Lakes. Una de esas empresas, dirigida por Peter Chapman y Maeve Beecher, traerá una pequeña barbacoa al área de Ginebra.
Chapman, también conocido por ser el Pete en Smokin Pete's Barbecue, comenzó su negocio fuera de la tienda y en 2014 construyó el camión de comida. Un veterano de la Fuerza Aérea, construyó su marca con un toque totalmente estadounidense, pintando la bandera estadounidense en su edificio, fumador y camión de comida.
Los propietarios Peter Chapman y Maeve Beecher frente al camión de comida de Smokin Pete. Crédito: Samantha Goodman, LivingMax News.
La familia de Beecher fue propietaria de Penn Yan Diner durante 30 años, donde trabajó en la industria alimentaria antes de obtener una licenciatura en Geografía. Después de trabajar en el campo, dejó su trabajo de tiempo completo en 2015 para trabajar con Chapman en su negocio de barbacoas.
Empezamos vendiendo comida por aquí, y luego la llevábamos a Florida, dijo. Siempre hicimos una carrera en Florida hasta el año pasado, cuando construimos todo esto.
Chapman comenzó el negocio con su prometido, Beecher, en 2015 cuando ganaron el primer lugar en una competencia de camiones de comida en la Feria del Estado de Nueva York con sus famosos tots. A lo largo de los años viajaron a diferentes lugares y eventos para vender sus carnes ahumadas y famosos tots, atendieron y finalmente decidieron echar raíces para su restaurante sobre ruedas.
Hicieron una pausa para terminar la construcción en su ubicación permanente y, en cambio, aprovecharon el buen clima y los protocolos de Covid-19 estableciendo un menú estrictamente al aire libre y vendiendo comida en su camión de comida ya aprobado en la parte trasera.
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El segundo ahumador de Chapman, lo suficientemente grande como para soportar la capacidad total del restaurante cuando está abierto. Crédito: Samantha Goodman, LivingMax News.
Para prepararse para un evento, Chapman y Beecher se despiertan y comienzan a ahumar la carne alrededor de las 3:30 a.m. y, por lo general, trabajan las 24 horas durante el resto del día.
Además de sus pequeños, su menú también consistía en tacos ahumados con cerdo desmenuzado, camarones o pechuga, quesadilla de verduras a la parrilla y platos de carne o combinados con cerdo, pollo, costillas y pechuga. Sus acompañamientos consistían en frijoles de fogata, ensalada de macarrones, ensalada de col cremosa, ensalada de brócoli cargada y papas saladas con ajo y parmesano.
Si bien Chapman y Beecher tuvieron una carrera exitosa al comienzo del verano, eligieron concentrar su tiempo en terminar la construcción de su restaurante y bar interior, para sentarse antes, para abrir antes.
Va a ser un local de barbacoa rústico, como un bar de carretera moderno, eso es lo que estoy buscando, dijo Chapman.
Me estoy tomando mi tiempo y lo estoy haciendo bien, dijo.
Las cosas buenas llevan tiempo, añadió Beecher.
Si bien las barbacoas semanales de verano están actualmente en espera para la continuación de la construcción de los restaurantes, todavía hay eventos en los que se puede encontrar el camión de comida Smokin Pete's Barbecue.
El camión de comida estará en Binefest el sábado 4 de septiembre en Climbing Bines Brewery en Penn Yan, un evento de todo el día con música en vivo, vendedores de comida y muchas actividades al aire libre.
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El camión de comida también estará en el Festival de la Uva de Nápoles el sábado 25 de septiembre y el domingo 26 de septiembre, que tendrá un espectáculo de comida y artesanía con música en vivo.
Si bien aún no hay una fecha establecida para la apertura del restaurante, Beecher y Chapman esperan una fecha antes de lo anticipada con la capacidad de enfocarse en los proyectos del interior del restaurante.
Se puede encontrar más información en Smokin Pete's Barbecue. Facebook página.
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