Six Eighty Cellars, la bodega más nueva en Cayuga Lake, ha abierto recientemente en 3050 Swick Road, Ovid. Los propietarios de la cercana Buttonwood Grove Winery, Melissa y Dave Pittard de Skaneateles, buscaban comprar una superficie de viñedo adicional cuando la antigua Toro Run Winery estuvo disponible para la venta. Atraídos por las vides bien mantenidas y la amplia variedad de uvas clásicas, así como por su proximidad a sus otras instalaciones, aprovecharon la oportunidad para establecer una segunda marca. Elevándose 680 pies desde el fondo del lago hasta el punto más alto de la propiedad, los viñedos empinados y la vista panorámica reflejan su visión audaz para esta nueva empresa, y es el origen del nombre de la bodega.
Dirigido por el enólogo Ian Barry, Six Eighty Cellars se centrará en técnicas innovadoras de elaboración del vino utilizando una variedad de vasijas de arcilla, piedra, hormigón y terracota. Estos contenedores únicos de estilo ánfora son una desviación de los tradicionales barriles de roble y tanques de acero inoxidable que generalmente se ven en la región de Finger Lakes. Utilizando una combinación de técnicas antiguas y tecnología de punta, los vinos de lotes pequeños resultantes resaltan las características distintivas de cada variedad de uva. La inclusión de uvas vinifera menos comunes, incluidas Grüner Veltliner, Pinot Meunier y Chenin Blanc, proporciona una adición bienvenida a los Riesling, Cabernet Francs y Chardonnays más familiares que se encuentran en las listas de vinos de toda la zona. Los estilos de vinificación poco comunes, como la fermentación salvaje, los vinos blancos fermentados con piel y el appassimento, se utilizan ampliamente en la producción de los vinos. Varios vinos espumosos Pétillant Naturel elaborados en el estilo ancestral méthode son un punto focal distintivo para el equipo enológico.
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Actualmente se ofrecen catas de vino en las instalaciones de producción, mientras que la sala de degustación se somete a renovaciones. Cada degustación incluye 5 vinos, platos individuales de quesos y embutidos y servicio personalizado durante una sesión de aproximadamente una hora. Esta experiencia elevada está diseñada para permitir que los huéspedes se relajen y disfruten aprendiendo sobre los conceptos únicos de elaboración del vino, sostenibilidad, intervención mínima y exploración que son el enfoque de Six Eighty Cellars.
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La bodega está abierta de jueves a domingo para degustaciones y compras de vino. Se puede disfrutar de vino por copa o botella en la amplia zona de estar al aire libre con vistas al lago. Se sugieren reservas y se pueden realizar en el sitio web de la bodega: www.sixeightycellars.com. El alojamiento en el lugar también está disponible en la recientemente renovada 513 House, que se puede ver y reservar a través de AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
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