Los restaurantes continúan enfrentando algunos de los peores problemas y cambios debido a COVID y la pandemia, pero los propietarios no se rinden sin luchar.
Pete Mitchell es propietario de Parker’s Grille and Tap Houses en Ginebra, Seneca Falls, Newark, Penn Yan y Auburn. También es propietario de Halsey's en Ginebra y 84 Fall St. en Seneca Falls.
El coordinador del programa de artes culinarias en Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, ha estado trabajando en la industria desde que tenía 15 años y ahora tiene 51. Dijo que nunca había visto una escasez como esta.
Rotter dijo que muchos empleados son mujeres y el cuidado de los niños es un problema en este momento. Mitchell dijo que algunos empleados se tomaron el tiempo para reevaluar su satisfacción laboral.
Rotter y Mitchell piensan que se puede hacer más para ayudar a los empleados a querer hacer que una carrera fuera del servicio funcione, pero no es así en este momento.
Mitchell tiene un sistema en el que paga a las personas por recomendarle empleados y calcula la cantidad de habilidades de los empleados y el tiempo que permanecen empleados.
Explicó que antes de la pandemia, si necesitaba cubrir un turno, tendría muchas personas para elegir. La exposición a COVID que requiere la cuarentena de varios empleados también es un problema.
A medida que los restaurantes pagan más a sus empleados, también se enfrentan al aumento del costo de los alimentos, sabiendo que no pueden subir los precios tanto como para que los clientes no vengan.
Los restaurantes están tratando de adaptarse de manera que ayuden a atraer a más personas.
Una forma es ofrecer más asientos al aire libre para las personas que todavía pueden estar nerviosas por la exposición.
La comida para llevar también ha sido una forma de compensar la pérdida de ingresos, pero Mitchell dice que sus restaurantes no están diseñados para eso.
Reducir el menú ha ayudado a reducir los costos.
Si bien la lucha aún existe, los restaurantes están encontrando, lenta pero seguramente, nuevas formas de operar y adaptarse al mundo en el que vivimos hoy.
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