Con ubicaciones repartidas a ambos lados de Finger Lakes, Jim Daddabbo confía en su energía, personal y una sólida marca para impulsar su negocio.
El negocio de los burritos se ha vuelto un desafío, pero no para Daddabbo, quien trabaja constantemente para mantener su trabajo diario, su rol en la comunidad y su vida en perspectiva.
Solo estoy aquí para vender burritos, explicó Daddabbo durante una entrevista personal con FingerLakes1.com. Es el socio gerente de Mesa Grande Taqueria. El nombre se traduce directamente como Big Table, y aunque no hay 'grandes mesas' en su tienda de Auburn, la mesa metafórica sigue creciendo ante él, a medida que florece el negocio de los burritos.
La ubicación en Auburn, que fue la primera tienda de Daddabbo, abrió en junio de 2010. Desde entonces ha sido un largo viaje, pero el éxito que ha experimentado lo ha mantenido con hambre. Ese es a quien considero mi competencia, explicó, hablando de cadenas nacionales como Chipotle y Moe's Southwest Grille. Tienen un marketing gigante de varios millones de dólares, pero considero que esa es nuestra ventaja. Se cotizan en bolsa y hemos visto un cambio en nuestros mercados locales donde los clientes quieren productos locales. Quieren comer local y experimentar local también.
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Tomamos todo el día a día. Sabré cuándo considerar la expansión y veremos otros mercados, continuó. La expansión es algo en la mente de Daddabbo porque sabe que las cadenas principales eventualmente comenzarán a expandirse hacia mercados más pequeños, como Auburn, Ginebra y Canandaigua, a medida que pase el tiempo.
Es solo cuestión de tiempo antes de que se queden sin bienes raíces de primera. E incluso las cadenas nacionales, como Chipotle y Moe's, todavía son pequeñas. Tienen unos pocos miles de tiendas, pero cuando miras a una empresa como Dunkin ’Donuts o McDonald's, tienen decenas de miles.
Daddabbo dice que si bien la expansión siempre está flotando en su subconsciente, la verdadera emoción proviene de ver crecer a la comunidad en torno a las empresas y las partes interesadas en el centro de la ciudad.
La tienda de Auburn, justo al lado del Teatro Público de Auburn, es única en el sentido de que muchos no vieron el potencial que tenía antes de abrir. El ladrillo alrededor de las puertas de vidrio, que se consideraba un factor inhibidor en la propiedad antes de la apertura de Mesa Grande, resultó ser una característica importante para el restaurante.
Tuvo la visión de derribar parte del ladrillo y tallar una abertura grande y visible para el restaurante. Esa visión dio sus frutos. Se ha convertido en uno de los lugares más identificables del centro de Auburn. Combinado con algunos de los productos de marketing más interesantes de la región, Mesa Grande Taqueria ofrece resultados en todos los ámbitos.
La MG grande está escrita con letras negras en negrita, sobre un fondo verde brillante. Es simple, pero Daddabbo señala que ha ayudado significativamente con el reconocimiento de la marca. Estaré en el consultorio del médico o en una tienda, fuera del alcance de nuestra tienda, y alguien me dirá '¡MG! ¡Me encantan los burritos! 'Y es increíble ver cómo se pega.
Su experiencia en la industria del entretenimiento, después de pasar varios años en Los Ángeles, le proporcionó las expectativas visuales adecuadas al abrir sus taquerías. Es como una película en la que el diseño del escenario, el vestuario y la experiencia crean el producto. Estas son las cosas en las que pensamos al crear esto.
Los colores uniformes, la atmósfera limpia y las opciones de colores llamativos hacen de Mesa Grande Taqueria una parada única en una escena de comida mexicana fresca en crecimiento, pero aún subrepresentada. Todavía uso esta camiseta todos los días, explicó señalando su polo con una MG en negrita. La gente lo reconoce cuando salgo y me dicen cuánto les gusta la comida. Me recuerda que hicimos un gran trabajo contando la historia de nuestra marca.
La marca no es lo único que ha crecido desde que abrió su ubicación en Auburn.
Otro aspecto del negocio que Daddabbo dice que ha sido increíble es el crecimiento de ese espíritu comunitario. Siempre que podamos retribuir a una organización comunitaria o aquellos que ayudan a la comunidad a mejorar, aprovechamos la oportunidad para ayudar. De eso se trata todo esto, agregó.
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Al ver el crecimiento en todo Auburn, y eso en un futuro cercano a medida que el estado invierte dólares adicionales en la ciudad, el turismo y la industria de la cerveza artesanal, Daddabbo ve avances.
Todo esto es bueno para nosotros, todo es bueno para el crecimiento de centros céntricos como este en todo el estado, y están sucediendo cosas buenas, continuó. Daddabbo espera seguir creciendo a medida que se abre el Parque Histórico Nacional Harriet Tubman, así como el recientemente anunciado Centro de Bienvenida de Finger Lakes, que está a la vuelta de la esquina.
Va a estar a la vuelta de la esquina, afirmó Daddabbo emocionado. La comunidad es genial porque ya vemos a todos ayudándose unos a otros. Continuó: Veremos a los turistas entrar a la tienda, decirnos que fueron dirigidos por otro propietario o empleado de la tienda, y luego nos lo dicen. Todos lo hacemos, continuó.
La red de empresarios que se ayudan entre sí es real en el centro de Auburn. Para Daddabbo, que se encuentra en medio de toda la acción, significa un crecimiento continuo. Continuarán sucediendo cosas buenas, todos estos espacios y negocios brindan una experiencia local única que realmente no tiene rival.
No hay mucha competencia en Auburn para aquellos que buscan un burrito. Si bien hay algunas opciones, Mesa Grande Tequeria se ha establecido como el destino dentro de la comunidad. Sin embargo, Daddabbo dijo que la empresa no da eso por sentado.
Todavía usamos los ingredientes más frescos que podemos encontrar y evitamos los problemas que tienen las cadenas más grandes al obtener nuestros alimentos localmente, explicó. Daddabbo sabe que no es el primer propietario de un restaurante en incursionar en el mercado local de productos frescos, pero es algo que le apasiona. Explicó que sus tres restaurantes obtienen ciertos productos de diferentes proveedores. Es una solución que evita que todas sus ubicaciones sean víctimas de cualquier problema que pueda presentarse en circunstancias atenuantes.
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La reputación de Chipotle se vio afectada después de que aparecieran varios problemas dentro de la cadena de suministro. Si bien la empresa se recuperó de esos problemas, varios clientes se perdieron debido a la desconfianza. Es algo en lo que Daddabbo piensa con regularidad cuando evalúa cómo su empresa adquiere los productos que vende a los clientes.
Mesa Grande Tequeria está abierta todos los días de 11 am a 9 pm en Auburn, Camilus y Faiport.
